Goma Guar

La Goma Guar es un polímero natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, una leguminosa originaria de India y Pakistán, es conocida por sus propiedades espesantes. Su desarrollo se inició debido a la falta de goma de algarrobo (LBG) en 1940. Se utiliza a gran escala industrial a partir de 1950. Químicamente es un polisacárido de alto peso molecular formado por unidades de manosa y galactosa unidas llamados galactomananos que están en una relación de 2:1. El mercado más importante para la goma de guar se encuentra en la industria alimentaria, abarca desde productos horneados hasta aderezos para ensaladas y sopas. Otras aplicaciones son: productos textiles, papel, explosivos, productos farmacéuticos, cosméticos, perforación petrolífera y minería.

Sinónimos: E412 o SIN412

Forma: Polvo

Propiedades:

• Desarrollo de viscosidad instantánea a temperatura ambiente (soluble en frío).
• Soluble en agua fría pero insoluble en varios disolventes orgánicos.
• Es el galactomanano comercial más utilizado por su alta solubilidad.
• Crea una textura larga con baja liberación de sabor.
• Se utilizan ampliamente como aglutinante, agente de liberación controlada en hidrogeles, películas biodegradables, fármacos y nanocompuestos.
• Su destacada capacidad de aumentar la viscosidad de los líquidos la convierte en un espesante eficiente y versátil.
• Muestra una notable capacidad para formar geles reversibles, los cuales se deshacen al aplicar fuerza o agitación.
• Se caracteriza por su estabilidad en un amplio rango de condiciones, incluyendo pH y temperatura variables. También presenta una excelente compatibilidad con otros ingredientes utilizados en formulaciones alimentarias, lo que la convierte en un ingrediente valioso para mejorar la estabilidad y la calidad de productos finales.