Goma de Tara

La Goma de Tara es una leguminosa que se obtiene del endospermo del fruto del árbol de Tara Cesalpinia spinosa (Molina) Kuntze el cual es originario de los Andes peruanos. Las vainas de tara son recolectadas de varios lugares del Perú, pasan por un proceso de selección, y son sometidas a procesos físico-mecánicos, obteniéndose un producto inocuo y libre de contaminantes de amplio uso alimentario.

Químicamente es un polisacárido de alto peso molecular formado por unidades de manosa y galactosa unidas llamados galactomananos que están en una relación de 3:1.

Sinónimos: E417 o SIN417

Forma: Polvo

Propiedades:

  • Tiene propiedades similares tanto a la Goma de Algarrobo (LBG) como a la Goma Guar.
  • Se utiliza en muchas aplicaciones alimentarias para prevenir la sinéresis, proporcionar una sensación suave en boca y reducir el tamaño de los cristales de hielo.
  • Actúa como espesante, estabilizante y gelificante en aplicaciones alimentarias
  • Posee mayor estabilidad de congelación y descongelación que LBG.
  • La goma de tara funciona incluso en dosis muy bajas, lo que la convierte en una solución ideal para reducir el costo de las formulaciones.

goma de tara

Aplicaciones

Industria
panificadora
industria panificadora en la goma de tara

Industria panificadora

Debido a su capacidad para retener agua, la goma de tara se puede utilizar en productos horneados para prolongar su frescura y vida útil.
Salsas
salsa en la goma de tara

Salsas

Por su elevada viscosidad, la goma de tara imparte una textura más espesa y sabrosa a productos como pudines, jaleas, dulces, sopas, salsas y cremas. También estabiliza emulsiones , creando y manteniendo interacciones estables entre sustancias insolubles, como el aceite y el agua, en productos como salsas y aderezos.
presentacion goma de tara
helado
Industria
láctea

Industria láctea

En postres lácteos y helados se puede utilizar para mejorar la textura reduciendo la formación de cristales de hielo. Además aporta diferentes perfiles de textura (sensación cremosa en la boca, textura suave y fina), espesamiento, estabilización de proteínas, estabilidad durante la vida útil y optimización de costos. Tiene sinergia con otras gomas e hidrocoloides como Locust Bean, Guar,Xanthan, CMC, Carrageninas, Alginatos y Pectina.
bebidas
Bebidas

Bebidas

La goma de tara es perfecta para aplicaciones que requieran un poder espesante menos pronunciado, como bebidas vegetales y yogures.
industria carnica
Industria
cárnica

Industria cárnica

Brinda los siguientes beneficios: Retención de agua, buen control de la sinéresis, optimización de rendimiento, reducción de sodio y fosfatos y optimización de costos.

Presentación

goma de tara empaque

Sacos de papel clupack multipliego con liner interno de grado alimentario

25 Kg. Netos.

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