Goma Guar

La Goma Guar es un polímero natural extraído de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, una leguminosa originaria de India y Pakistán, es conocida por sus propiedades espesantes. Su desarrollo se inició debido a la falta de goma de algarrobo (LBG) en 1940. Se utiliza a gran escala industrial a partir de 1950. Químicamente es un polisacárido de alto peso molecular formado por unidades de manosa y galactosa unidas llamados galactomananos que están en una relación de 2:1. El mercado más importante para la goma de guar se encuentra en la industria alimentaria, abarca desde productos horneados hasta aderezos para ensaladas y sopas. Otras aplicaciones son: productos textiles, papel, explosivos, productos farmacéuticos, cosméticos, perforación petrolífera y minería.

Sinónimos: E412 o SIN412

Forma: Polvo

Propiedades:

  • Desarrollo de viscosidad instantánea a temperatura ambiente (soluble en frío).
  • Soluble en agua fría pero insoluble en varios disolventes orgánicos.
  • Es el galactomanano comercial más utilizado por su alta solubilidad.
  • Crea una textura larga con baja liberación de sabor.
  • Se utilizan ampliamente como aglutinante, agente de liberación controlada en hidrogeles, películas biodegradables, fármacos y nanocompuestos.
  • Su destacada capacidad de aumentar la viscosidad de los líquidos la convierte en un espesante eficiente y versátil.
  • Muestra una notable capacidad para formar geles reversibles, los cuales se deshacen al aplicar fuerza o agitación.
  • Se caracteriza por su estabilidad en un amplio rango de condiciones, incluyendo pH y temperatura variables. También presenta una excelente compatibilidad con otros ingredientes utilizados en formulaciones alimentarias, lo que la convierte en un ingrediente valioso para mejorar la estabilidad y la calidad de productos finales.

goma guar

Aplicaciones

Industria
cárnica
industria carnica

Industria cárnica

Otorga las siguientes propiedades: espesante, gelificante, termoestable, estable a pH mayor a 3.5, es un agente de retención de agua, es soluble en frío, previene la cristalización y la sinéresis.
Salsas
salsa

Salsas

Por su elevada viscosidad, es utilizado en la Industria Alimentaria como agente espesante, estabilizante, preparación de sopas instantáneas y salsas mostaza, kétchup, helados, etc. Es útil para mejorar la suavidad y la calidad de las mermeladas y productos para untar.
goma guar presentacion
helados
Industria
láctea

Industria láctea

En la elaboración de helados, actúa como estabilizante fijando el agua para evitar la formación de cristales, y en yogurt fija el agua, estabiliza el producto y aumenta el rendimiento.
bebida
Bebidas

Bebidas

En la preparación de postres y gelatinas, actúa como gel. En la Industria de jugos a base de pulpa de frutas y vegetales, actúa como estabilizante evitando la separación de fases y mejorando la apariencia del producto. Es compatible con otras gomas e hidrocoloides como Goma de Tara, Locust Bean, Xanthan, CMC y Carrageninas, con las cuales tiene una acción sinergista.

Presentación

empaque goma guar

Sacos de papel clupack multipliego con liner interno de grado alimentario

25 Kg. Netos.

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